千年の一滴 だし しょうゆ

千年の一滴 だし しょうゆ監督 柴田昌平 http://www.asia-documentary.com/dashi_shoyu/

語り 木村多江(「だし」) 奥貫 薫(「しょうゆ」)

出演者は、枕崎の鰹節作り職人の今給黎秀作さんを始め、実際に伝統の味に携わる職人さんたち。

日仏合作のドキュメンタリー。

だし 仏教の肉食禁止令によって、肉に代わるうまみを求めた、のだそうですよ、先人が。千年かけて、今に伝わる旨みを追求した結果なんだそうですよ。私たちが味わっているものは。

しょうゆ オリゼという麹黴によって作られるのだそうです。それも千年かけて作り出されたものだそうです。

出汁と醤油についてお勉強するドキュメンタリーです。凄いね、伝統を守っていく仕事は。

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